Extra informatie:In deze tweede editie van Natural Food Colorants zijn twee nieuwe hoofdstukken toegevoegd en hebben we van de gelegenheid gebruik gemaakt om alle andere hoofdstukken te herzien. Elk van de oorspronkelijke auteurs heeft zijn individuele bijdragen bijgewerkt, waarbij in een aantal gevallen een uitbreiding van de tekst is toegevoegd door toevoeging van nieuw materiaal. De nieuwe hoofdstukken gaan over de rol van biotechnologie bij de productie van voedselkleurstoffen en over de veiligheid van natuurlijke kleurstoffen, twee gebieden die de afgelopen vijf jaar aanzienlijk zijn veranderd en ontwikkeld. We hebben de uitgevers ook overgehaald om te genieten van een weergave van kleuren door illustraties toe te voegen van de meeste pigmenten die van belang zijn voor de voedingsmiddelenindustrie. Ten slotte hebben we de volgorde van de hoofdstukken opnieuw ingedeeld om een meer logische volgorde weer te geven. We hopen dat deze nieuwe editie net zo enthousiast zal worden begroet als de eerste. Het blijft voor ons, als redacteurs, onze medewerkers bedanken voor het uitvoeren van de herzieningen met dergelijke grondigheid en om Blackie A & P te bedanken voor hun steun en veel geduld. G. A. F. R. J. D. R. Medewerkers Dr. G. . Brittori Department of Biochemistry, University of Liverpool, PO Box 147, Liverpool L69 3BX, UK Professor FJ Francis Department of Food Science, College of Food and Natural Resources, University of Massa- chusetts, Amherst, MA 01003, VS Dr. GAF Hendry NERC Unit van Comparative Plant Ecology, Department of Animal and Plant Sciences, University of Sheffield, Sheffield S10 2TN, UK Mr BS
